Una de las pocas verduras perennes, el ruibarbo vuelve a crecer año tras año si se cuida adecuadamente. La hermosa verdura, cuyo color puede variar desde el rosa pálido hasta el granate intenso, está llena de sabor y dulzura, similar a una fruta. Cosechelo durante los meses de primavera y verano para usarlo en pasteles, productos horneados, chutneys y más.
Pasos
Parte 1 de 3: Cosecha en el momento adecuado
Paso 1. Espere al menos 1 año antes de recoger los tallos de una planta de ruibarbo
Es importante no arrancar ningún tallo durante el primer año de crecimiento de la planta. Debilitará la planta joven de ruibarbo. Permita que cada planta de ruibarbo establezca un sistema de raíces fuerte el primer año y deje los tallos intactos. Empiece a cosechar durante la segunda temporada de la planta.
- Si la planta se ve muy saludable, puede cosechar de 1 a 2 tallos durante su primer año. Pero esta es una excepción.
- Una planta de ruibarbo puede producir tallos hasta por 20 años.
- Espere obtener alrededor de 2 a 3 libras (0,91 a 1,36 kg) de tallos de una planta madura cada temporada.
Paso 2. Coseche el ruibarbo desde finales de la primavera hasta mediados del verano
La temporada principal del ruibarbo es de abril a junio. Una buena regla general es recoger el ruibarbo a más tardar el 4 de julio. El período de recolección suele durar entre 8 y 10 semanas.
- Las plantas de ruibarbo están inactivas durante el otoño y el invierno.
- Si intenta cosechar su ruibarbo demasiado tarde, los tallos pueden sufrir daños por heladas y no ser comestibles.
Paso 3. Compruebe si hay tallos entre 1⁄2 y 1 pulgada (1,3 y 2,5 cm) de ancho.
Un tallo maduro debe tener aproximadamente el ancho de tu dedo. Deje tallos más delgados en la planta para que siga creciendo.
- Los tallos demasiado gruesos serán masticables y duros.
- No coseche de una planta cuyos tallos sean muy delgados. Esa es una señal de que la planta está mal alimentada y débil.
Paso 4. Asegúrese de que los tallos midan al menos 20 cm (8 pulgadas) de largo
Cuanto más largo sea el tallo, más sabroso será. Y aunque 8 pulgadas (20 cm) es la longitud mínima antes de la cosecha, los tallos que miden entre 12 y 18 pulgadas (30 y 46 cm) de largo son los más deliciosos.
- Esta medida solo debe incluir el tallo en sí, no las hojas.
- Pasa tu mano a lo largo del tallo. Si está crujiente y firme, está listo para picar.
Paso 5. Evite juzgar la madurez de una planta de ruibarbo por su color
Contrariamente a la creencia popular, qué tan rojos o vibrantes sean los tallos no determina qué tan madura está la planta. No todo el ruibarbo tiene un tono rojo intenso. Algunas variedades de ruibarbo tienen tonos más pálidos de rojo o incluso de verde cuando están listas para ser recolectadas.
Turco y Riverside Giant son dos variedades verdes comunes de ruibarbo
Parte 2 de 3: Recogiendo ruibarbo
Paso 1. Gire y tire de los tallos lo más cerca posible de la base de la planta
Los tallos de ruibarbo siempre deben retorcerse desde la corona, ya que retorcerlos o tirarlos vigoriza las raíces para que produzcan más. Tire suavemente, mientras gira el tallo para asegurarse de que salga ordenadamente.
- Si es difícil quitar un tallo, use una pala de jardinería o tijeras para cortarlo con cuidado en la base.
- Asegúrese de no cortar o dañar el bulbo central de la planta, lo que puede frenar su crecimiento.
Paso 2. Recolecte solo un tercio de los tallos por planta cada temporada
Esto evita sobrecargar la planta de ruibarbo. Mantenga siempre al menos 2 tallos en una planta para estimularla a producir nuevamente en la próxima temporada.
- Por ejemplo, si es la segunda temporada de la planta y hay 7 tallos, elija 2 tallos, dejando alrededor de 5 tallos sanos para seguir creciendo.
- En la tercera temporada de una planta y más tarde, puede quitar de 3 a 4 tallos por planta, ya que habrá más tallos en la planta.
Paso 3. Saque o corte las hojas del tallo y deséchelas
Las hojas contienen ácido oxálico, que es venenoso y no se debe comer. Retire las hojas con los dedos o use un cuchillo o tijeras de cocina para cortarlas con cuidado del tallo. Luego, tírelos o agréguelos al compost.
- Dejar las hojas adheridas seca los tallos y hace que se marchiten más rápido.
- Haga un aerosol de ruibarbo con las hojas para mantener las plagas fuera de las plantas de su jardín como el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas.
- ¡Tampoco alimente a los animales con las hojas!
Paso 4. Ordene la planta quitando los tallos rotos o en flor de la base
Nunca deje tallos rotos en la planta de ruibarbo, ya que pueden causar el crecimiento de infecciones. O come los trozos o deséchalos.
- Quite también los tallos florales. Esto permite que la planta se concentre en cultivar tallos más saludables en lugar de flores.
- Recorta las hojas marchitas o devoradas por insectos para que no afecten al resto de la planta.
Parte 3 de 3: Almacenamiento de ruibarbo
Paso 1. Envuelva los tallos de ruibarbo sin apretar en papel de aluminio
Coloque el ruibarbo a lo largo de una hoja de papel de aluminio y doble los bordes sobre los tallos. No selle los bordes por completo. Deje un pequeño espacio para que el aire entre y salga.
- Envolver bien los tallos atrapa la humedad y el etileno (una hormona que madura las verduras) para que el ruibarbo se eche a perder más rápido.
- No laves el ruibarbo hasta que estés listo para comerlo.
Paso 2. Coloque el ruibarbo envuelto en el refrigerador durante 2 a 4 semanas
El mejor lugar en el refrigerador para su ruibarbo es el cajón para verduras porque tiene la mayor humedad. No secará los tallos. Después de 1 mes o si nota manchas de moho, tire el ruibarbo que no haya comido.
Mantenga su refrigerador a una temperatura de 32 a 40 ° F (0 a 4 ° C) para almacenar ruibarbo
Paso 3. Congele el ruibarbo hasta por 1 año si no lo está usando de inmediato
Para congelar el ruibarbo correctamente, primero enjuague y seque con una toalla de papel. Luego, corta el ruibarbo en trozos pequeños y colócalos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar con cierre. Coloque el recipiente en el congelador para usarlo dentro de 1 año.
- Si está usando una bolsa para congelador, elimine el exceso de aire antes de sellarla.
- Etiquete su recipiente o bolsa con la fecha y el contenido con un marcador permanente.
- El ruibarbo congelado es ideal para batidos o para hornear.
