Los hongos Enoki son hongos que fructifican en invierno con largos tallos blancos y delicadas puntas de alfiler. Cultivar sus propios hongos Enoki en casa es fácil, especialmente si usa un kit de inicio; todo lo que tiene que hacer es mojar el bloque de cultivo prefabricado, cubrirlo y guardarlo en un lugar fresco hasta que los hongos comiencen a emerger. También puede cultivar hongos desde cero preparando su propio material de sustrato y rociándolo con semilla de inicio, que luego mantendrá húmedo durante 2-4 semanas.
Pasos
Método 1 de 2: Cultivo de hongos Enoki a partir de un kit de inicio
Paso 1. Compre un kit de iniciación de hongos Enoki
Los kits de inicio de hongos están disponibles en línea en sitios web que se especializan en hongos. La mayoría de las veces vienen en forma de bloques de cultivo prefabricados y listos para usar hechos de material de sustrato compactado como aserrín o paja. Para comenzar a cultivar los hongos, simplemente moje y almacene el bloque.
- Puede esperar pagar alrededor de $ 20-25 por un kit de inicio básico. El precio puede ser más alto dependiendo de la disponibilidad estacional de ciertas variedades de hongos.
- Un kit de inicio típico contiene suficientes materiales para cultivar hongos de forma continua durante 2-4 semanas.
Paso 2. Rocíe 1 taza (240 ml) de agua filtrada uniformemente sobre el bloque de cultivo
Su bloque de cultivo debe llegar dentro de un recipiente o manga de plástico aislado. Retire la tapa del recipiente y vierta el agua directamente sobre la parte superior y los lados del bloque. Intente mojar la mayor cantidad de material del sustrato que pueda.
- Cuanto más uniformemente mojes el bloque de cultivo, más área tendrán los hongos para comenzar a crecer.
- Su kit de cultivo puede especificar una cantidad diferente de agua, según el tamaño del bloque y los requisitos de humedad específicos de los hongos.
- Utilice agua filtrada o destilada, ya que el agua del grifo se trata con productos químicos.
Paso 3. Cubra el recipiente del bloque de cultivo con una tapa o una bolsa de plástico
Si su recipiente no viene con una tapa removible, coloque una bolsa de comestibles o una bolsa con cremallera del tamaño de un galón ligeramente sobre la abertura. Esto ayudará a atrapar la humedad en el interior, convirtiéndolo en un entorno óptimo para un crecimiento rápido.
- No selle ni tape los bordes de la bolsa. Tus hongos necesitarán algo de aire para crecer.
- También puede usar un par de tiras de periódico húmedas (o cualquier otro tipo de papel liviano) si no tiene una bolsa de plástico a mano. Solo asegúrese de que el periódico saturado no sea lo suficientemente pesado como para pesar los hongos a medida que emergen.
Paso 4. Mantenga el bloque de cultivo en un lugar fresco y oscuro
Coloque el recipiente tapado en algún lugar donde pueda permanecer a una temperatura constante de 40 a 50 ° F (4 a 10 ° C). Un estante en su refrigerador o un sótano o una despensa con poca luz funcionarán bien. También puede dejar su bloque de cultivo en un lugar con sombra en el exterior, siempre que las temperaturas no bajen por debajo del punto de congelación.
Si no tiene un lugar fresco adecuado para guardar su bloque de cultivo, simplemente colóquelo en la encimera de la cocina. Los hongos Enoki son una especie de hongo de clima frío, pero también crecerán bien a temperatura ambiente
Paso 5. Espere de 2 a 4 semanas para que aparezca el primer lote de hongos
Primero, aparecerá una sustancia blanca difusa llamada micelio en el exterior del bloque. Poco después, los propios hongos comenzarán a aparecer. Una vez que las tapas pequeñas estén completamente formadas, estarán listas para cosechar para cocinar o propagar.
Entre la madera contenida en el bloque de cultivo y el plástico que atrapa la humedad, sus hongos tendrán todo lo que necesitan para florecer, por lo que no debería ser necesario descubrirlos hasta que comiencen a fructificar
Método 2 de 2: Cultivar hongos Enoki a partir de esporas
Paso 1. Compre un paquete de engendro de hongos Enoki de inicio
Puede obtener hongos engendrados a través de un proveedor en línea que vende esporas de hongos, así como en algunas tiendas de suministros agrícolas e invernaderos. A diferencia de un kit de inicio completo, el engendro de hongos contiene solo las esporas, que generalmente vienen empaquetadas en un material de carcasa protectora como el aserrín.
- Los hongos Enoki a veces se enumeran como "Enokitake" en sitios web especializados. "Take" es la palabra japonesa para "hongo".
- El engendro inicial no incluye instrucciones, lo que significa que tendrás que aprender a cultivar y cuidar los hongos tú mismo. Si esto le parece demasiado trabajo, es mejor que utilice un kit de inicio.
Paso 2. Adquiera un poco de aserrín de madera dura o un material de cultivo similar
Los hongos Enoki son descomponedores que pueden crecer en cualquier cantidad de sustratos orgánicos, pero tienden a favorecer el aserrín de madera dura. Sin embargo, también obtendrá resultados satisfactorios con paja o abono de jardín común. Almacena suficiente material de sustrato para crear un lecho de aproximadamente 2 pulgadas (5,1 cm) de grosor para que tus esporas tengan suficiente espacio y recursos para crecer.
- Por lo general, encontrará materias primas de sustrato a la venta en el mismo lugar donde compró su semilla inicial.
- Cualquier tipo de aserrín o astillas de madera funcionará, siempre que se recolecten de madera dura.
Paso 3. Pasteurice el material del sustrato calentándolo a 160–180 ° F (71–82 ° C)
Transfiera el sustrato a una bolsa para horno o sartén con lados empinados y colóquelo en un horno precalentado a 300 ° F (149 ° C). Caliente el aserrín, las astillas de madera, la paja o el abono durante 1-2 horas. Una vez que alcance aproximadamente 180 ° F (82 ° C), reduzca la temperatura del horno a 180 ° F (82 ° C) y continúe calentando durante 3 horas.
- Use un termómetro para carne para encontrar la temperatura del material del sustrato cada 15-20 minutos.
- Evite calentar el sustrato a más de 180 ° F (82 ° C), ya que esto también matará los organismos que son beneficiosos para los hongos.
Paso 4. Deje que el material del sustrato se enfríe durante 6 a 8 horas
Después de pasteurizar el sustrato, retire la bolsa o sartén del horno y colóquelo en una superficie resistente al calor para que se enfríe. Debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante varias horas antes de comenzar a agregar las esporas.
- En este punto, puede transferir su sustrato al recipiente de cultivo que desee o proceder a cultivar los hongos directamente en la bolsa o sartén del horno.
- Introducir las esporas de hongos amantes del frío en el sustrato mientras aún está caliente podría matarlas.
Paso 5. Extienda la semilla de hongos sobre el material del sustrato
Intente distribuir las esporas agrupadas de manera uniforme sobre la superficie del sustrato. Una vez que se hayan agregado, se alimentarán de la madera pulposa y la humedad que contiene y comenzarán a producir micelio en unos pocos días.
- Verifique el empaque de su engendro de inicio para obtener información más precisa sobre cuánto usar.
- Puede tomar hasta una semana después de que cose por primera vez el engendro para que aparezca el micelio.
Paso 6. Cubra el recipiente de cultivo
Coloque una bolsa de plástico o una capa de periódico húmedo sobre el sustrato infundido con semilla. Esto proporcionará a las esporas un suministro inmediato de humedad, que absorberán para crecer más en menos tiempo.
Paso 7. Mantenga su recipiente de cultivo a temperatura ambiente o más fresco
Designe un estante en su refrigerador para su Enokis, o cree algo de espacio en una encimera o en su despensa. Lo ideal es que se almacenen entre 4 y 10 ° C (40 y 50 ° F), pero también crecerán sin dificultad (aunque un poco más lento) a temperaturas de hasta 24 ° C (75 ° F).
- Un lugar de cultivo como un sótano o un gabinete debajo del fregadero es ideal, ya que estos lugares suelen ser húmedos y frescos.
- Cualquiera que sea el lugar que elija, asegúrese de que esté bien sombreado. Los hongos Enoki pueden tolerar un poco de luz, pero demasiada puede frenar su crecimiento o incluso hacer que mueran.
Paso 8. Rocíe el material del sustrato con agua dos veces al día
Retire el plástico o el periódico y rocíe ligeramente la superficie del material del sustrato con una botella rociadora llena de agua fría y fresca. Haga esto una vez por la mañana y nuevamente por la noche. No es necesario mojar demasiado el sustrato, solo rocíelo un par de veces y vuelva a colocar la cubierta.
Tenga cuidado de no saturar demasiado el sustrato. Hacerlo podría ahogar los hongos jóvenes o provocar el crecimiento de bacterias dañinas
Paso 9. Déle a los hongos de 2 a 4 semanas para que alcancen la madurez
Cuando se mantiene cubierto, fresco y húmedo, su primera cosecha de hongos Enoki debería brotar en poco tiempo. Los hongos crecen más rápido que casi cualquier otra fuente de alimento y, de hecho, pueden duplicar su tamaño todos los días.
- En algunos casos, es posible que solo tome un poco más de una semana terminar con un lote de hongos de tamaño completo.
- Si sus hongos parecen desarrollarse lentamente, intente reducir la temperatura circundante tanto como sea posible para simular su entorno natural preferido.
Consejos
- Puede cultivar hongos Enoki en interiores en un contenedor o al aire libre en un parche de tierra adecuado cubierto con una capa gruesa de sustrato.
- No se sorprenda si sus hongos son de un tamaño o color diferente a los que ve en el supermercado, que se cultivan en condiciones muy controladas. A menudo adquieren un ligero tono amarillo cuando se cultivan con luz parcial.
- Los hongos Enoki tienen un sabor salado pronunciado que los hace perfectos para agregar a sopas, ensaladas, salteados y mezclas de verduras, o simplemente para saltearlos solos.
- En algunas partes del mundo, los hongos Enoki también son apreciados por sus beneficios medicinales, y comúnmente se elaboran en tés y otros brebajes curativos.
Advertencias
- Puede que no sea seguro consumir hongos Enoki si padece alergia a los hongos.
- Enjuague bien los champiñones antes de comerlos o cocinarlos.
