Las ollas a presión hierven agua o líquido de cocción en condiciones de alta presión, lo que permite que el vapor atrapado aumente la presión interna y, a su vez, la temperatura. A muchas personas les preocupa que la alta presión y la temperatura destruyan los nutrientes, pero las investigaciones sugieren que la cocción a presión puede conservar los nutrientes sensibles al calor mejor que otros métodos de cocción. Pero para obtener la mayor conservación de nutrientes, debe comprender cómo usarlo correctamente, así como las mejores técnicas de cocción y control de presión.
Pasos
Método 1 de 3: Cómo llenar correctamente su olla
Paso 1. Corte sus alimentos en trozos uniformes
Para obtener el mayor valor nutricional, corte la comida en trozos de tamaño uniforme para garantizar una cocción uniforme. Esto es especialmente importante para trozos grandes de pescado y carne, que se cocinarán mucho más rápido si están en trozos pequeños del tamaño de un cubo.
Paso 2. Mantenga su olla a presión a 2/3 de su capacidad o menos
Llenar su olla a presión más de 2/3 de su capacidad con alimentos disminuirá su eficiencia y reducirá las posibilidades de obtener todos los nutrientes posibles de sus alimentos. El vapor necesita suficiente espacio para acumularse en la olla para que la comida se cocine.
Si debe rellenar su comida, incluso si la olla está 2/3 llena o menos, debe intentar dividirla en trozos más pequeños
Paso 3. Agregue al menos 1 taza (240 ml) de líquido con cada uso
Si no está seguro de la cantidad de líquido que debe usar, consulte el folleto de recetas o el manual del propietario para conocer las recomendaciones del fabricante. Demasiada o muy poca agua puede impedir que los alimentos se cocinen correctamente.
- Si cocina demasiado líquido por accidente, déjelo hervir sin tapar.
- Nunca llene su olla a presión más de la mitad.
Método 2 de 3: Control de la presión
Paso 1. Revise la junta de la olla a presión antes de usarla
La junta de goma debe ser flexible y maleable antes de insertarla debajo de la tapa para crear el sello presurizado. Las juntas también tienden a adherirse a los olores de la cocción, lo que puede arruinar la calidad de su próximo lote de alimentos. Si la junta huele mal, lávala con un poco de vinagre y agua tibia.
Paso 2. Libere la presión de forma natural para cortes de carne grandes o duros
Una vez que se complete la cocción a presión, retire la olla del fuego y permita que la presión se disipe lentamente de forma natural a medida que se enfría. Este proceso puede tardar hasta 30 minutos, pero permite que los alimentos se asienten correctamente y aumenta las posibilidades de conservación de los nutrientes.
Idealmente, dé a todos los alimentos unos 15 minutos para liberar la presión de forma natural. Si desea liberarlo rápidamente, hágalo solo después de este tiempo
Paso 3. Libere la presión rápidamente para obtener alimentos más suaves
Algunos alimentos más blandos requieren que elimine la presión de la olla inmediatamente después de la cocción. Por lo general, el método más simple para eliminar la presión de liberación rápida es mover la olla a presión al fregadero y aplicar agua fría en la parte superior de la tapa. Toda la presión debería liberarse en menos de 1 minuto.
- Nunca sumerja la olla a presión en agua durante la extracción rápida de presión.
- Idealmente, use una olla a presión con características de seguridad que le impidan quitar la tapa cuando todavía hay presión dentro de ella.
- Consulte el manual del propietario para obtener instrucciones específicas sobre cómo quitar la presión de liberación rápida. Evite hacer esto con trozos grandes de carne; existe una mayor probabilidad de perder nutrientes debido a una cocción inadecuada.
Paso 4. Comience a temperatura alta y termine a temperatura baja para garantizar una presión estable
Si está usando una olla a presión de la estufa, siempre comience a cocinar a fuego alto. Una vez que alcance la presión necesaria, encienda la hornilla a fuego lento y déjela hervir a fuego lento. Mantener una presión estable es crucial para una cocción adecuada y la conservación de nutrientes.
- Si está usando una olla a presión eléctrica, no necesita preocuparse por el calor, el aparato lo ajusta automáticamente.
- Para minimizar las quemaduras en las estufas eléctricas (que tienen menos reactividad del quemador), mantenga un quemador a fuego alto y otro a fuego lento. Una vez que alcance la presión, coloque la olla en el quemador precalentado de baja temperatura.
Método 3 de 3: Ajuste de los tiempos de cocción
Paso 1. Cocine las carnes primero y las verduras al final para retener los nutrientes
Cuando esté mezclando alimentos, comience con los alimentos que necesitan más tiempo; esto también se denomina método de "parar y seguir". Por ejemplo, cocine la carne primero, agregue las papas a la mitad y luego 2/3 del tiempo de cocción agregue las verduras. Además de la conservación de nutrientes, también es excelente para retener el sabor y la textura.
- Utilice el método de liberación rápida para liberar la presión y retire la tapa durante el método de parar y continuar.
- Tenga cuidado de quitar todos los huesos de la carne, ya que pueden aumentar el tiempo de cocción.
Paso 2. Aumente los tiempos de cocción a medida que aumenta la altitud
Cualquiera que viva al nivel del mar a unos 2, 000 pies (610 m) sobre el nivel del mar puede seguir las instrucciones de cocción estándar para los alimentos. Después de esta altura, debe aumentar los tiempos de cocción en un 5% por cada 1000 pies (300 m) que se mueva por encima de la base de 2000 pies (610 m).
Ignorar este aumento de la regla evitará que la comida se cocine correctamente
Paso 3. Cocine los alimentos durante más tiempo en intervalos de 1 a 5 minutos
Los tiempos de cocción a presión y las estimaciones no siempre son exactas. Si debe cocinar los alimentos por más tiempo, hágalo en intervalos de 1 a 5 minutos. Recuerde que la cocción insuficiente de los alimentos siempre es más fácil de rectificar que la cocción excesiva.
Cuando combine recetas convencionales, reduzca el tiempo de cocción entre un 25% y un 50% como mínimo. Ajuste siempre el tiempo de cocción y los ingredientes en consecuencia
Paso 4. Quite el exceso de trozos dorados al dorar los alimentos
Cuando dore su comida usando la función de saltear (si su olla la tiene), asegúrese de raspar los trozos de comida dorados que se pegan al fondo de la olla. Aplique una pequeña cantidad de agua o vino para evitar que se quemen y afloje las piezas doradas con una cuchara de madera.
Consejos
- Lave siempre la tapa, la olla y la junta de goma con agua tibia y jabón antes de guardarla para asegurarse de que no se pegue ningún exceso de comida a la siguiente tanda.
- Asegúrese de que las válvulas de seguridad estén limpias y sin obstrucciones.
Advertencias
- Siempre use guantes de cocina cuando toque su olla a presión para evitar quemarse.
- Tenga cuidado al quitar la tapa de la olla, ya que el vapor puede entrar en su cara.
