Los brotes de frijoles son crujientes, sabrosos y nutritivos, y se cultivan germinando legumbres, como la soja y el frijol mungo. La mayoría de las tiendas de comestibles venden brotes, que a menudo se usan en sándwiches, ensaladas, salteados, sopas y otros platos. Pero puede cultivar fácilmente brotes de soja en casa, y todo lo que necesita son algunas herramientas simples y algunos frijoles secos. De hecho, puede brotar una variedad de frijoles, guisantes, semillas y legumbres, y el truco consiste en enjuagar y escurrir los frijoles varias veces al día para mantenerlos húmedos mientras germinan.
Pasos
Parte 1 de 3: Lavar y remojar los frijoles
Paso 1. Esteriliza tu frasco
Los frascos de vidrio son ideales para germinar, pero puedes usar cualquier frasco de vidrio o plástico de boca ancha. Lave bien el frasco con agua caliente y jabón para eliminar la suciedad, el polvo y cualquier patógeno o partícula que pueda estar escondido en el recipiente. Seque el frasco con una toalla limpia y déjelo a un lado.
- Los brotes en crecimiento también pueden provocar el crecimiento de bacterias y hongos no deseados, por lo que es importante utilizar equipo esterilizado.
- Lávese siempre las manos antes de manipular los frijoles que desea brotar.
Paso 2. Enjuague los frijoles
Mida alrededor de ½ a ⅔ taza (100 a 133 g) de frijoles y transfiéralos a un tazón limpio. Cubre los frijoles con agua fresca y usa tus manos para hacer buches con los frijoles. Transfiera los frijoles a un colador para drenar el agua y enjuáguelos hasta que el agua salga clara. Puede usar casi cualquier frijol, legumbre o semilla entera y seca para germinar, incluyendo
- Garbanzos
- Alfalfa
- Frijoles adzuki
- Frijol mungo
- Lentejas
- Semillas de girasol
- Quinua
Paso 3. Cubra los frijoles con agua fresca
Transfiera los frijoles al frasco desinfectado. Llena el resto del frasco con agua limpia a temperatura ambiente. Coloque una gasa o una toalla limpia sobre la boca del frasco y asegúrelo en su lugar con un elástico. Esto permitirá el flujo de aire y evitará que la suciedad y las partículas floten en el frasco.
Para frijoles o legumbres, llene el frasco un cuarto del camino con el frijol de su elección. Para semillas como la alfalfa, use aproximadamente 2 cucharadas (4 g) de semillas por tarro de albañil. Esto le dará a los brotes mucho espacio para crecer y permitirá que el aire circule entre los brotes
Paso 4. Deje los frijoles en remojo durante la noche
Deje el frasco a un lado sobre la encimera y deje que los frijoles se remojen durante varias horas. Los granos muy pequeños como la quinua solo necesitan remojarse durante unas tres horas. Las legumbres medianas como las lentejas solo necesitan remojarse durante unas ocho horas. Los frijoles más grandes, como los frijoles y los garbanzos, deben remojarse durante 12 horas.
A medida que los frijoles se remojan, absorberán agua y crecerán de tamaño, y esto iniciará el proceso de germinación
Parte 2 de 3: Brotar los frijoles
Paso 1. Escurrir y enjuagar los frijoles
Cuando los frijoles hayan tenido tiempo suficiente para remojarse y duplicar su tamaño, retire la gasa y escurra el agua. Cubra los frijoles con agua fresca y gírelos suavemente para lavarlos. Escurre el agua y vuelve a colocar la gasa sobre la boca del frasco.
Paso 2. Incline el frasco de conservas
A medida que crecen los brotes, debes mantener el frasco en un ángulo de 45 grados con la boca del frasco hacia abajo. Esto permitirá que el exceso de humedad se drene y circule el aire. Es posible que tenga que apoyar el frasco contra algo para mantenerlo en el ángulo correcto, o almacenarlo en una rejilla para enfriar o para platos.
Si bien los frijoles deben permanecer húmedos para germinar, no conviene que haya exceso de agua en el frasco, ya que esto podría provocar el crecimiento de moho y bacterias
Paso 3. Guarde el frasco en un lugar sombreado
Coloque el frasco lleno de frijoles en un lugar a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa. No es necesario que guarde los frijoles en la oscuridad, pero manténgalos alejados del sol, de lo contrario pueden comenzar a cocinarse.
Paso 4. Enjuague los brotes al menos dos veces al día
A medida que crecen los brotes, es importante enjuagarlos con regularidad para mantener a raya a los patógenos y mantener los brotes húmedos. Retirar la estopilla, cubrir los brotes con agua limpia, escurrir los brotes y volver a cubrir la boca con la estopilla. Incline el frasco y devuelva los brotes a su lugar de crecimiento.
Puede enjuagar los brotes con la frecuencia que desee, pero asegúrese de hacerlo cada ocho a 12 horas como mínimo, o cuando los frijoles se sequen
Paso 5. Deje que los brotes crezcan durante varios días hasta que alcancen la longitud deseada
Diferentes frijoles y legumbres requerirán diferentes tiempos de brotación, pero los brotes estarán listos en dos a seis días. Puede comer los brotes tan pronto como alcancen la misma longitud que el frijol original. También puede seguir dejando que los brotes crezcan hasta cinco o seis días, hasta que alcancen algunas pulgadas (varios centímetros) de longitud.
Paso 6. Enjuague los brotes antes de comerlos
Cuando los brotes hayan alcanzado la longitud deseada, retire la gasa y transfiera los brotes a un colador. Enjuáguelos con agua limpia y déjelos secar por goteo durante unos minutos o séquelos con una toalla limpia.
Paso 7. Disfrute sus brotes y guarde las sobras en el refrigerador
Hay muchas formas de comer los brotes, incluso cocinarlos o comerlos crudos. Los brotes también son un delicioso refrigerio por sí solos. Envuelva los brotes sobrantes en una toalla de papel limpia y transfiéralos a una bolsa para congelador o recipiente hermético.
Los brotes se mantendrán en el refrigerador durante dos o tres días
Parte 3 de 3: Uso de brotes frescos
Paso 1. Disfrútelos crudos en ensaladas
Los brotes son deliciosos y están llenos de nutrientes, y muchas personas los disfrutan crudos. Puede comer puñados de brotes solos o puede agregarlos a sus ensaladas favoritas. Las ensaladas que combinan bien con los brotes incluyen:
- Ensalada de verduras
- Ensalada Cobb
- Ensalada de frijoles
Paso 2. Cómelos en un sándwich
Los sándwiches de queso, verduras y carne pueden beneficiarse de una capa de brotes frescos. Ciertos brotes, como la alfalfa y el brócoli, son particularmente populares en los sándwiches. Para un sándwich simple o una envoltura con brotes, pruebe:
- Mostaza
- Queso
- Lechuga
- Tomate
- Coles
- Palta
Paso 3. Cueza al vapor
Cocinar los brotes y otras verduras al vapor es una excelente manera de cocinarlos, ya que al cocinarlos al vapor se conservan muchos de los nutrientes. Los brotes más pequeños, como las lentejas, se cocinarán en unos cinco minutos, y los más grandes, como los garbanzos, necesitarán unos 15 minutos.
Evite cocinar alfalfa, ya que puede volverse blanda
Paso 4. Agréguelos a las patatas fritas
Otra forma de cocinar los brotes es saltearlos, y puede agregarlos a un salteado de verduras, carne o pescado. Para conservar los nutrientes y la textura de los brotes, agréguelos al sofrito en los últimos cinco a 10 minutos de cocción.
Paso 5. Haga una hamburguesa de frijoles germinados
Las hamburguesas de frijoles son una deliciosa alternativa vegetariana a las hamburguesas de carne, y puedes usar cualquier tipo de frijol germinado para hacerlas. Los brotes populares para hacer estas hamburguesas incluyen:
- Frijoles rojos y negros
- Quinua
- Lentejas
- Garbanzos
